Recetas de cocina gratis

Explicacion e ingredientes:
agua
400 m l
huesos
1 kg cebolla 0,20 kg zanahoria 0,20 kg puerro
3 und

Como prepararlo:
poner todos los elementos limpios y troceados en una marmita con agua fria.
poner al fuego hasta que empieze a hervir.
bajar el fuego y dejar cocer desespumando constantemente durante al menos
2 horas.
colar y quedarse solo con el liquido.

Explicacion e ingredientes:
vaina redonda 0,50 kg agua
200 m l
cebolla 0,40 kg zanahoria 0,40 kg puerro
5 und

Como prepararlo:
caldo de verduras poner todos los elementos limpios y troceados en una marmita con agua fria.
poner al fuego hasta que empieze a hervir.
bajar el fuego y dejar cocer desespumando constantemente durante al menos
2 horas.
colar y quedarse solo con el liquido.

Explicacion e ingredientes:
1 y
1/2kg. patatas
1 cebolla grande 1 manojo de perejil
2 huevos
aceite de oliva, agua, sal y pimienta

Como prepararlo:
en un puchero se pone aceite y se frie la cebolla picada. cuando este pochada se echan las patatas cortadas en trozos y se sofrie un poco. se echa agua hasta que las cubra. se salpimenta y se deja cocer. al empezar a hervir se echa el perejil.
cuando al pinchar las patatas queden tiernas se apartan del fuego. inmediatamente se mezclan los dos huevos batidos y se remueve cuidadosamente con una cuchara de madera. se deja reposar para que cuaje con el propio calor.

Explicacion e ingredientes:
3 palominos
2 l de vino blanco
caldo de consome
200 gr. de mantequilla
100 gr. de patatas
100 gr. de zanahorias
100 gr. de nabos
200 gr. de judias verdes
2 cebollas
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos

Como prepararlo:
se cortan las verduras y las patatas de forma juliana. se hierven por separado, se dejan enfriar y se reservan. se despluman los palominos, se destripan y una vez desangrados se rehogan con la mantequilla, junto con las cebollas troceadas, los ajos y el laurel y se pone todo a cocer con el vino durante una hora aproximadamente, reservandose el caldo.
se deshuesan los palominos y se añaden al caldo de consome preparado previamente, junto con las verduras y el caldo de la coccion de los palominos, dejandolo hervir todo durante
10 minutos.

Explicacion e ingredientes:
cebolla 0,10 kg puerro 0,50 und
carne picada 0, clara
2 und

Como prepararlo:
caldo clarificado esta tecnica se emplea para conseguir que los caldos o caldos queden transparentes estos caldos transparentes es a lo que habitualmente se le llama consome.
puede utilizarse con fumets cambiando la carne picada por pescado blanco.
la experiencia nos dice que da mejores resultados con los caldos de carne.
para realizarla partiremos de un caldo con buen sabor, filtrado y desengrasado.
haremos una pelota compacta con carne de buey picada con la mayor cantidad de sangre posible, elementos de condimentacion como verde de puerro y cebolla tambien picados en brunoise y con claras de huevo.
metemos la bola en el caldo desengrasado , que se encontrara en un recipiente mas alto que ancho y templado.
ponemos al fuego y removemos con una espatula de madera para evitar que se pegue al caldo y para mezclar bien los elementos clarificadores con este.
continuaremos asi hasta que veamos que la carne y las claras comienzan a cuajarse y a subir a la superficie.
en este momento dejaremos de remover y ya no lo haremos mas, manteniendo el caldo a temperatura moderada y asustandolo , para que no hierva, hasta que toda la clara haya cuajado y se encuentre en la superficie.
retiraremos la capa de la superficie y filtraremos el caldo por un paño humedo.
si es necesario volvemos a desengrasar.

Explicacion e ingredientes:
3 latas de atun
3 calabacitas
3 zanahorias
2 papas medianas
un manojo de cilantro mediano
3 jitomates grandes
1 cebolla
un manojo de hiervas de olor: mejorana,tomillo, laurel,etc.
un manojo de perejil mediano
sal al gusto.
2 litros de agua aproximadamente

Como prepararlo:
se habren las latas de atun y en una cazuela honda se escurre muy bien el aceite de las tres latas, y se aparta la masa de atun. se pica la cebolla finamente, y se acitrona en el aceite del atun. despues se agrega el jitomate bien picado, se espera a que se sasone bien. enseguida se vierten las calabacitas, papas, y zanahorias bien picaditas, y se dejan unos
2 minutos a que se integren con el jitomate y la cebolla, se le pone la sal y unos
2 litros de agua, que quede caldoso, se espera a que hierva,y le le agrega la masa del atun, el cilantro y el perejil bien picaditos, y por ultimo las hierbas de olor.
se deja hervir de entre
15 y
20 minutos cuando mucho, en lo que se cocen las verduritas, no mas. se sirve calientito y se puede comer con bolillo.

Ingredientes y forma de preparacion:
pan de hogaza de varios dias
4 diente ajo
4 ud. huevo
1 l. agua
sal
aceite de oliva
pimenton del bueno
en el mortero se machacan los dientes de ajo y la sal. cuando esten bien machacaditos se echa el aceite en el mortero muy caliente. en una cazuela habremos puesto el agua a calentar. cuando este caliente se echa el contenido del mortero y se dejar hervir unos
3 minutos. en una cazuela de barro individual se habra picado el pan en finas laminas y ahi se hecha la cuarta parte de agua con los ajitos. por ultimo, se le añade el huevo. esperar
5 minutos a que repose y servir. el huevo se puede hechar entero o batido para que se cuaje mas, al gusto de cada uno.

Ingredientes y forma de preparacion:
2 cucharadas de mantequilla,
500 gr. de cerezas frescas,
1 litro de leche,
1 limon,
1 vaso de vino blanco seco del bueno,
1 cebolla pequeña y
4 cucharadas de harina.

Como prepararlo:
Quitar los huesos a las cerezas y ponerlas en adobo con la leche, el zumo del limon y el vino durante
24 horas. en una cazuela, poner una cucharada de mantequilla y sofreir la cebolla cortada fina, una vez que la cebolla este blanda, agregar la harina y remover constantemente. añadir las cerezas con su adobo y remover hasta que hierva. dejar cocer unos
15 minutos. triturar y pasar por un colador. sazonar y servir.

Ingredientes y forma de preparacion:
manzana reineta
250 gr agua
100 m l
azucar 15 gr vainilla
1 und
vino blanco 0,50 l
agua
25 m l
azucar 25 gr glucosa
125 gr queso de cabra
625 gr zumo de limon
65 m l
estabilizante
2 gr melocoton
20 gr piña
20 gr manzana 0,20 kg mantequilla
10 gr
Como prepararlo:
sopa fria de manzana reineta con helado de queso proceso de la sopa:
1.- pelar, descorazonar y cortar las manzanas reinetas en octavos.
colocar en una placa gastronorm y añadir sobre ellas la vaina de vainilla abierta, el agua y el vino blanco.
2.- tapar la placa y cocer el conjunto a
180c con doble chapa durante
50 min.
3.- sacar fuera del horno y dejar templar la placa y colar el jugo filtrandolo por un chino muy fino.pasar el jugo resultante por la termomix al maximo de velocidad durante
4 minutos, enfriarlo y guardarlo.
proceso de elaboracion del sorbete:
1.- aplicar el proceso de elaboracion habitual para los sorbetes.
proceso de la manzana glaseada:
1.- cortar en la cortadora de fiambres finas secciones de manzana al n
2.
2.- sumergirlas por espacio de 20 minutos en un almibar elaborado con
500 gr.
de azucar y
400 gr.
de agua.
despues colocarlo sobre un tapete de silicona y meterlo a secar en horno reposado ntre
100-150c guarnicion:
1.- cortar
4 dados tamaño parchis de melocoton y piña distintas frutas salteados a fuego muy vivo con mantequilla y azucar hasta que presenten un bonito color dorado por el exterior.
montaje del plato:
1.- colocar el disco de bizcocho embebido en almibar.
2.- colocar sobre el disco de bizcocho una quenelle de helado de cabra.
3.- verter la sopa con cuidado de no manchar el plato ni el helado.
4.- colocar bien repartida la guarnicion.
5.- espolvorear azucar de naranja sobre el helado.
6.- colocar la manzana caramelizada sobre el helado y el plato estara listo para pasarlo al comedor.