Explicacion e ingredientes:
1,5 kg de anchoas.
300 mililitros de sidra.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
unas ramas de perejil.
1/4 litro de aceite de oliva virgen.
sal.
limpiamos las anchoas quitandoles la espina central y la cabeza y dejando solo los lomos y las salamos ligeramente.
picamos la cebolleta y el ajo en brounoisse picadito pequeño en cuadraditos y sofreimos las hortalizas a fuego lento en una cazuela de barro.
cuando la cebolla este transparente, echamos las anchoas y las calentamos vuelta y vuelta por cada lado.
sacamos de la cazuela las anchoas y reservamos.
agregamos la sidra a la cazuela, subimos el fuego, dejamos que reduzca el jugo durante
5 minutos y ligamos el jugo con unos movimientos circulares de la cazuela.
sacamos la cazuela del fuego agregamos las anchoas y el perejil picado, tapamos y dejamos reposar
10 minutos.
servimos caliente.
Explicacion e ingredientes:
anchoa
1 kg pimiento verde del pais
1 und
harina c,n,
huevo
2 und
pimiento del piquillo 0,4 lata
harina
Como prepararlo:
anchoas a la plancha y rebozadas con pisto limpiamos las anchoas y las abrimos en hoja sin cabeza.
elaboramos un pisto.
relleno.
descorazonar pimientos verdes y freir un poco en aceite para sacar a agua fria y pelar.
cortar en tiras anchas.
reservar.
confitar los pimientos del piquillo durante
30 minutos, cortar en tiras como las de los verdes.
servicio.
hacer
6 bocadillos de anchoas ,
3 rellenos de pimiento verde y
3 de pimiento de piquillo.
los de pimiento verde salarlos, y rebozar.
los de piquillo, salar , enharinar levemente y cocinar a la plancha a temperatura moderada-alta.
mientras hacer un refrito y calentar el pisto.
poner en la parte superior del plato las anchoas , en la inferior el pisto con un cortapastas y añadir el refrito casi sin aceite a las anchoas plancha.
Explicacion e ingredientes:
anchoas
rodajas de pan tostado
pimiento rojo y verde
cebolla
ajo
perejil
guindilla
aceite
vino clarete
vinagre de sidra
Como prepararlo:
preparar dos vinagretas con cebolla, ajo,
perejil, pimiento rojo, pimiento verde, guindilla,
aceite todo muy picado.
a la primera vinagreta añadirle el vino clarete
y a la segunda el vinagre de sidra.
sobre una rodaja de pan colocar dos lomos de
anchoa y aderezarlos con ambas vinagretas.
Ingredientes y forma de preparacion:
8 doradas pequeñas
6 dientes de ajo bastante perejil sal aceite de oliva virgen extra colorante vino fino de jerez
limpiarlas doradas, quitar las escamas, salar y reservar. machacar los ajos y el perejil en un mortero. en una paellera que quepan justo las doradas poner el aceite y sofreir el ajo y el perejil hasta que este a punto de quemarse.añadir el colorante y el fino de jerez justo hasta cubrir el fondo de la paellera.incorporar las doradas y tapar.durante
5 minutos dejar a fuego lento y moviendo, varias veces, la paellera de forma suave y circular.dar la vuelta a las doradas, tapar y repetir la operacion durante
3 minutos
