Explicacion e ingredientes:
1/2 kg. de alubias de tolosa
1/2 berza
1 morcilla de beasain
100 gr de guindillas en vinagre
3 huevos
1/2 vaso de nata liquida
1 puerro
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
pan rallado
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
perejil
limpia la berza y picala. ponla a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. dejala cocer durante
30 minutos. escurrela bien.
pon la morcilla a cocer en otra cazuela con agua, una pizca de sal y una ramita de perejil. dejala cocer durante
30 minutos. escurrela y retirale la piel.
unta unos moldes de racion con aceite y espolvorealos con un poco de pan rallado. rellena un tercio con la berza picada, otro tercio con la morcilla. bate los huevos con un poco de sal, añade la nata y sigue batiendo. rellena los moldecitos con esta mezcla. introduce en el horno al baño maria
180 c durante
30 minutos. deja que se templen y desmoldalos.
pon las alubias remojadas de vispera en la olla rapida, cubrelas con agua, agrega la zanahoria pelada, el puerro limpio y cortado y la cabeza de ajos entera y sin pelar. pon la tapa posicion
2 y deja cocer durante
12 minutos. Quita la tapa y si quedara la salsa muy ligera, dale un hervor durante
23 minutos moviendo un poco la cazuela.
sirve las alubias, los pasteles y las guindillas. cuando cocines alubias, no conviene cocinar nunca diferentes variedades juntas. cada una tiene un tiempo de coccion distinto. por el mismo motivo, hay que evitar cocer juntas legumbres compradas en diversos sitios y tiempos, y por supuesto las de diferentes años.
Explicacion e ingredientes:
500 gr. alubia de tolosa roja
1 ud. cebolla
1 ud. pimiento verde
1 diente ajo
1 dl. aceite de oliva
1 ud. hueso de jamon
150 gr. tocino
150 gr. chorizo
150 gr. morcilla
pimenton dulce
sal
poner en una cazuela las alubias, la cebolla, el pimiento verde, la cabeza de ajo, el tocino, un hueso de jamon y el aceite. a media coccion unos
20 minutos añadir la sal, el chorizo y la morcilla. por ultimo, añadir un refrito de cebolla picada y pimenton dulce.
Explicacion e ingredientes:
500 gr. de alubias negras
3 puerros
6 granos de pimienta negra
2 zancarrones de cordero
agua y sal
pon a cocer las alubias en una olla a presion con agua fria y el puerro finamente picado. añade la pimienta y un poco de sal.
con un cuchillo bien afilado, deshuesa los zancarrones y guarda los huesos en el congelador para otro dia. ata los zancarrones con cuerda por separa do, salalos y añadelos a las alubias. tapa la cazuela y dejalo cocer unos
30 minutos. si lo cuecesn en cazuela normal deberas alargar el tiempo a una hora y media
1 hora las alubias solas; y los ultimos
30 minutos, agrega los zancarrones.
pasado esetiempo, saca los zancarrones y dejalos enfriar para poderles quitar las cuerdas. rectifica de sal, sirve las alubias y añade el zancarron cortado en lonchas.
Explicacion e ingredientes:
400 gramos alubias pintas, de las mejores que os permita el bolsillo.
200 gramos patatas
200 gramos chorizo
200 gramos tocino
200 gramos costilla de cerdo
200 gramos carne de cerdo
1 trozo hueso jamon
1 morcilla
1 cebolla
3 ajos
1 Zanahoria mediana
50 gramos calabaza roja
chorrito de aceite
sal al gusto
las alubias las habreis puesto a remojo la noche anterior de la siguiente manera
. les dareis un vistazo para quitar todas las alubias que esten picadas, deformes o en mal estado, tambien quitareis alguna piedrecilla si las hubiera.
. las lavareis bien para quitarles todo el polvo y en esta fase quitareis las alubias que floten.
. las pondreis a remojo en una cazuela esmaltada o de acero inoxidable, cubriendolas bien de agua y las dejareis hasta el ida siguiente en un lugar templado de la cocina.
nota como el tiempo de coccion de los ingredientes es diferente alubia/carnes, se empezara la prepara cion como sigue.
en un puchero con abundante agua, poneis a cocer el chorizo, tocino, costilla de cerdo y morcilla hasta que esten tiernos, esto se nota cuando son atravesados facilmente con una aguja, al pinchar se nota que el tocino o la costilla estan gelatinosos o fofos. durante esta coccion le pondreis la sal necesaria, pero sin pasarse, mas vale que este soso que salado. si usais la olla, con
20 minutos sera mas que suficiente, a no ser que pongais carne de pescuezo. la morcilla no la metereis en la olla a presion, pues se deshace, la coceis cuando pongais las patatas a cocer o un poco antes.
en la olla rapida o en un puchero pondreis un chorrito de aceite, pero no mucho pues los ingredientes carnicos os proporcionaran grasa, aunque como vereis, teneis que quitar parte de esta grasa, al fuego, sofreireis la cebolla y la zanahoria, cuando la cebolla se ponga rubia le añadireis las alubias con el agua del remojo, si esta es mucha, reservareis alguna, por si fuera necesario añadir mas liquido durante la coccion, se añaden los ajos sin pelar, pues no os gustan. si usais la olla rapida, pondreis a cocer las alubias solas durante
20 minutos aproximadamente necesitareis mas tiempo, si la calidad de la alubia no es buena. si las alubias las prepara is en un puchero las pondreis a cocer hasta que las alubias se puedan aplastar, a partir de este punto procedereis de igual manera, añadireis a las alubias, que no han de estar muy caldosas, la calabaza cortada en tacos, las patatas cortadas en trozos pequeños y las carnes que previamente las habeis cocido, como las alubias las tendreis poco caldosas le añadireis liquido de la coccion de las carnes, pero tendreis mucho cuidado de añadir agua y no la grasa que esta flotando en el liquido aunque siempre os ira algo de grasa. lo tendreis cociendo hasta que las patatas y calabaza esten tiernas, movereis el puchero para engordar la salsa, probareis por si fuera necesario añadirle sal.
cuando vayamos a servir le quitareis los ajos y presentareis las alubias en una fuente de servir legumbres y los sacramentos bien calientes en otra fuente. cada uno se servira a su gusto mezclando los ingredientes o comiendolos por separa do.
servireis para acompañar guindillas verdes en vinagre.
Explicacion e ingredientes:
400g de alubias cocidas en conserva.150g de remolacha cocida en conserva.4 dientes de ajo.
1 cebolla.3 vasos de caldo de verdura.1 ramita de perejil.2 cucharadas de aceite.sal.
corta y pica la cebolla,la remolacha,el ajo y el perejil.en una cazuela con aceite,sofrie el ajo y la cebolla,a fuego muy lento,unos
15 minutos.añade la remolacha picada y dejalo sofreir
5 minutos mas a fuego suave.vierte el caldo de vrduras y cuece a fuego lento
5 minutos.pon las alubias en conserva en un colador,limpialas bienque no salga espumay agregalas a la cazuela.dale un hervor al conjunto,que quede bien caliente,sala al gusto y añade ell perejil antes de servir.
Explicacion e ingredientes:
500 g de alubias
1/2 berza
3 patatas
1 pimiento verde
1 puerro
1 cebolleta
pan
agua
sal
aceite
perejil picado
pon las alubias en remojo con sal la noche anterior. en una cazuela grande con agua fria pon las alubias con sal. pica finamente la cebolleta, el pimiento verde y el puerro y agregalos a la cazuela donde estan las alubias. cuece todo a fuego suave con un poco de aceite y sal durante
1 hora.
limpia la berza y troceala. pela y trocea las patatas. pon todo en una cazuela con
1 litro de agua caliente y sal y deja cocer durante
20 minutos. Haz pure con la batidora. corta el pan en rodajas y frielo con un poco de aceite.
para servir pon las alubias en una fuente y adorna con pan frito. en otra fuente coloca el pure de berza y espolvorea con perejil.
Ingredientes y forma de preparacion:
2 taza garbanzos remojados
1/8 taza aceite
1 1/2 cucharada harina
1/2 cebolla picada finamente
1/8 kg carne de chanco
1/2 cebolla picada en cuatro
1 cucharada aji de color
Como prepararlo:
debe dejar los garbanzos remojando la noche anterior, pongalos en agua tibia con sal. deben estar en remojo doce horas, no mas. ponga a cocer los garbanzos en agua tibia, con media cebolla partida en cuatro, la carne de chancho y el aceite. cuando ya esten blandos, saque la carne, partala y luego desmenucela. luego coloquela nuevamente en el guiso. con la media cebolla picada finita, el aji de color y un poco de aceite, haga una fritura. añada despues un poco del caldo donde se remojaron los garbanzos, la harina y un diente de ajo. esta salsa viertala al guiso. coloquelo unos
5 minutos mas a fuego lento y sirva.
Explicacion e ingredientes:
400 gr. de alubia
1 puerro
1 tomate
4 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cebolla
una puñadito de cominos
1 pierna de cordero
2 l. de agua
aceite
sal
perejil
pon las alubias previamente remojadas a cocer en un puchero con el puerro, el tomate, los dientes de ajo, las zanahorias, la cebolla y un puñadito de comino.
deshuesa la pierna de cordero, atala con una lid y ponla en la cazuela.
deja cocer a fuego lento durante
4045 minutos.
cuando este hecho, retira los tropiezos. sirve las alubias en una fuente y encima coloca las verduras y la pierna de cordero esteticamente.
adorna con una ramita de perejil.
Explicacion e ingredientes:
alubia blanca
8,50 kg chorizo de cocido
1 kg costilla
1 kg tocino salado 0,50 kg morcillas
3 kg zanahoria
1 kg
Como prepararlo:
alubias blancas con morcilla verduras las alubias se ponen a remojo el dia anterior.
la zanahoria se pica en medias lunas.
la cebolla de la vizcaina de condimentacion se pica en juliana y los pimientos se rehidratan en agua.
s la costilla y el tocino salado se cortan en dados, el chorizo se deja entero.
la morcilla se corta en rodajas y se deja colocada en placas.
elegimos el material que vamos a necesitar, marmita fija, remos, placas gastro norm de 100 o
150 mm.etc.
ponemos a cocer todos los ingredientes a la vez desde agua fria, por expansion.
aparte en un rondon ponemos a pochar la cebolla para hacer una vizcaina basica de condimentacion.
el hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
una vez que la alubia esta tierna ponemos a punto de sal y espesor.
mise en place sacamos el chorizo entero y lo cortamos en rodajas y lo dividimos en tantas partes como placas de alubias tengamos que sacar al service.
las placas con la morcilla se mojan con un poco del caldo de la alubia y se les da un golpe de horno para calentarlas para el servicio.
este plato pertenece al grupo de los potajes de legumbres secas.
variante como en el resto de los potajes de legumbres si no queremos que quede demasiado fuerte podemos cocer los elementos proteicos aparte, de esta forma toda la grasa que sueltan no ira a parar al potaje y queda mas ligero.
se cuecen todos los ingredientes proteicos en una cazuela aparte y cuando ya estan tiernos se añaden al potaje.
Explicacion e ingredientes:
400 gramos de alubias blancas.
1 zanahoria.
1 puerro.
media cebolla.
2 dientes de ajo.
200 gramos de champiñones frescos.
sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.
ponemos las alubias a remojo la noche anterior en agua fria.
al dia siguiente, en una cazuela ponemos a cocer las alubias, la zanahoria pelada pero entera, el puerro limpio y troceado en dos trozos y la media cebolla pelada en trozo grande.
cuando la alubia este cocida, separa mos la zanahoria, el puerro y la cebolla, las pasamos por la batidora y volvemos añadir a las alubias.
por otra parte, limpiamos los champiñones y los troceamos en cuadraditos.
picamos finamente los ajos y sofreimos, antes de que cojan color añadimos los champiñones y sofreimos.
vertemos el salteado de champiñones a las alubias y cocemos todo el conjunto unos
10 minutos a fuego suave.
ponemos a punto de sal y servimos caliente una vez reposado el cocido unos
10 minutos con la tapa de la cazuela puesta para que no se enfrie.
