Explicacion e ingredientes:
200 g de alubias blancas.
200 g de corazones de alcachofas.
100 g de cebolla.
1 diente de ajo picado.
1 rama de perejil.
1/2 hoja de laurel.
aceite y sal.
ponemos las alubias en remojo la noche anterior con agua fria sin sal.
al dia siguiente, con esa misma agua las colocamos en una cazuela.
añadimos la cebolla picada, el laurel y un chorro de aceite.
cubrimos con agua y las cocemos destapadas con calor suave.
en una sarten sofreimos el ajo picado, añadimos las alcachofas partidas en cuartos, las salteamos y por ultimo añadimos el perejil.
cuando las alubias estan casi hechas, agregamos el refrito de alcachofas y dejamos que de un hervor todo el conjunto.
agregamos un poco de azafran pulverizado y continuamos la coccion hasta que las alubias esten suaves y tiernas.
ponemos un poco de sal y dejamos reposar.
Explicacion e ingredientes:
3/4 kilo de alubias blancas
1/2 kilo de almejas finas
un tomate pequeño maduro
una cebolla
1/2 hoja de laurel
una rama de perejil
una papeleta de azafran
un diente de ajo
1/2 cucharadita de pimenton dulce
aceite
sal
se ponen las alubias en remojo en agua fria, durante la noche anterior.
a la mañana siguiente se escurren, se trasladan a una cacerola y se les añade la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimenton y el aceite crudo; se sacude la cacerola para mezclarlo todo y se cubre con agua fria. cuando rompe el hervor, se baja la llama, se pone el azafran ligeramente tostado y se deja cocer lentamente, procurando que las alubias esten siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. una vez tiernas, se sazonan de sal y se siguen cociendo muy despacio.
por separa do se prepara n las almejas a la marinera y se añaden a las alubias, dejandolas hervir, muy despacio, un cuarto de hora mas. se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.
Explicacion e ingredientes:
200 g de alubias.
1 cebolla.
2 clavos especia muy olorosa.
200 g de carne para cocido.
20 g de mantequilla.
15 g de harina.
1 vaso de vino tinto.
1 vaso de agua.
sal.
ponemos a remojo las alubias la noche anterior.
ensartamos los clavos en la cebolla y cortamos la carne a dados.
tostamos la harina en la mantequilla como si fuesemos a elaborar una bechamel.
añadimos la carne a la mezcla de harina y mantequilla,
1 vaso de vino y
1 vaso de agua.
incorporamos la cebolla con los dos clavos y dejamos cocer media hora larga.
cuando la salsa este espesa, añadimos las alubias con el agua de remojo y dejamos cocer
2 horas.
en esta receta, si la elaboramos en olla a presion, con1/2 hora de coccion de las alubias es mas que suficiente.
Explicacion e ingredientes:
360 g de alubias blancas peso en crudo.
300 g de almejas finas.
75 g de tomate maduro.
100 g de cebolla.
1/2 hoja de laurel.
una rama de perejil.
un poco de azafran optativo.
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de pimenton dulce.
aceite y sal.
ponemos las alubias en remojo en agua fria durante la noche anterior.
a la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola.
añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimenton y el aceite crudo.
cubrimos con agua fria.
cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafran optativo y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias esten siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
una vez tiernas, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio.
por otro lado, salteamos las almejas con un poco de ajo en una sarten, y cuando se hayan abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejando hervir el conjunto muy despacio
10 minutos mas.
se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.
Explicacion e ingredientes:
400 g de alubias blancas secas
400 g de tomates pelados
2 o
3 dientes de ajo
aceite de oliva
5 o mas hojas de salvia fresca
sal y pimienta negra recien molida
deje en remojo las alubias secas durante toda la noche y luego escurralas.
Hiervalas en agua ligeramente salada durante
3040 minutos. caliente varias cucharadas de aceite de oliva en una cazuela resistente de tamaño mediano. dore el ajo, la salvia y la pimienta en el aceite y a continuacion incorpore las alubias, removiendo durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
añada los tomates, cortados a trozos, sal al gusto y dejelo todo al fuego, tapando la cazuela, durante unos
15 minutos.
Explicacion e ingredientes:
250 g de alubias.
1/2 litros de agua.
1/2 cebolla.
1/2 vaso de aceite.
1/2 berza.
400 g de costilla de cerdo.
1 morcilla.
4 trozos de chorizo.
4 trozos de tocino.
guindillas verdes.
aceite,
1 cucharadita de pimenton dulce y sal.
introducimos las alubias habiendolas puesto previamente en remojo el dia anterior en un puchero con el agua del remojo.
añadimos un chorro de aceite y la cebolla picada fina.
cuando empiece a hervir, se rompe el hervor echando un vaso de agua fria.
se pone el puchero a fuego lento, dejando cocer las alubias por espacio de 4 o
5 horas.
cuando las alubias esten casi hechas, prepara mos en una sarten el aceite del sofrito ponemos aceite y cebolla picada muy fina.
cuando la cebolla empieza a dorarse, apartamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimenton, rehogamos bien, y vertemos en el puchero de las alubias.
esperamos a que las alubias se acaben de hacer, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora.
para acompañar las alubias, se pica la berza y se pone a cocer junto con la costilla de cerdo durante
2 horas.
se le da el punto de sal y se reserva.
aparte, cocemos el tocino, el chorizo y la morcilla, durante
1 hora.
escurrimos la berza y la rociamos con un sofrito de ajos, y la sacamos en una fuente con las costillas, el chorizo, la morcilla y el tocino troceados.
se sirve en la mesa junto con el puchero de alubias, y se come junto o por separa do, segun el gusto de cada uno.
las guindillas se sirven aparte en un plato con un poco de sal.
Explicacion e ingredientes:
1/2 kg de alubias
4 cucharadas grandes de aceite de girasol
2 cucharadas grandes de vinagre
3 cebollas ralladas
2 cucharadas grandes de cilantro picado
1 cucharada grande de menta picada
1 cucharada grande de albahaca picada
1 cucharada grande de apio picado
1 ramo de tomillo pimienta negra y pimiento rojo molido lavar las alubias, ponerlas en una cazuela cubrirlas con agua y dejar hervir echar el agua y llenar la cazuela con agua hirviendo, y cocer las alubias con el tomillo añadir agua hirviendo, si es necesario cuando esten tiernas, sacar el tomillo y añadir la cebolla, el vinagre, las hierbas, la sal, el pimiento y el aceite de girasol servir caliente
Ingredientes y forma de preparacion:
alubias blancas,patatas, chorizo, aceite de
oliva, unos granos de pimienta, un clavo
comino, nuen moscada, vino blanco.
poner un cuarto kilo de alubias en remojo
una noche antes.
cocer las alubias, cuando esten cocidas
añadir agua y el vino blanco.
cuando empiece a hervir, añadir el aceite y
tres patatas a trocitos.
machacar en el mortero, la pimienta, el
clavo,nuez moscada y el comino, agregar al
guiso, cuando este casi hecho, añadir, dos
chorizos troceados, sal a gusto.
