Explicacion e ingredientes:
3/4 de Kg. de carne picada,
2 cucharadas de aceite de oliva,
100 gr. de nueces peladas y picadas,
1 vasito de leche,
miga de pan integral,
1 huevo batido,
la ralladura y el zumo de 1 limon,
sal,
pimienta,
mantequilla,
1 cucharada de harina,
1/4 de litro de caldo de carne,
nata liquida.
Como prepararlo:
calentar el aceite, añadir las nueces y sofreir a fuego lento unos
5 minutos, removiendo de vez en cuando. sacar las nueces, escurrir y reservar el aceite. pasar las nueces a un cuenco grande. añadir la leche, el pan, aplastar todo y mezclar hasta que se absorba la leche. añadir a esta mezcla, la carne picada, el huevo, la ralladura de limon y el zumo. revolver bien. sazonar con sal y pimienta. Hacer bolitas con esta mezcla y pasar un poco por la harina mejor enharinar las manos e ir haciendo las bolitas. derretir la mantequilla en un cazo, espolvorear de harina y revolver, a fuego lento, unos
2 minutos, hasta que haya tomado un poco de color. añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que haya espesado y este suave. añadir las albondigas a esta salsa y dejar que hiervan. luego bajar el fuego y dejar cocer unos
40 minutos. añadir la nata liquida y calentar todo. rectificar de sal si fuera necesario.
Explicacion e ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida.
2 cucharadas de cebolla finamente picada.
1 diente de ajo picado.
perejil finamente picado.
2 cucharadas de pan molido.
una pizca de sal.
pimienta molida al gusto.
2 huevos.
2 cucharadas de harina.
1/2 taza de aceite.
para la salsa:
3 jitomates grandes muy rojos.
1 cucharada de pure de tomate.
5 chiles chipotles secos y desvenados y sin semillas.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 diente de ajo.
sal al gusto.
Como prepararlo:
1.- en un tazon de buen tamaño mezcle con la mano todos los de las albondigas, menos la harina y el aceite.
2.- Haga con la mezcla anterior bolitas del tamaño de una nuez de castilla y paselas por la harina. caliente en un sarten el aceite y dore en el ligeramente las albondigas.
3.- prepare la salsa mientras se doran las albondigas. fria ligeramente los chipotles y pongalos a cocer en
1 taza de agua para que se ablanden . licue juntos los chipotles, la cebolla, el ajo, los jitomates y el pure de tomate con el agua en que se cocieron los chiles. en la cacerola en que va a cocer las albondigas caliente las dos cucharadas de aceite y fria en el todo lo licuado despues de haberlo colado. una ves bien sazonado, agregue
1 1/2 tazas de agua, sal al gusto y despues las albondigas que frio. deje que todo ello hierva por unos
15 minutos.
Explicacion e ingredientes:
500 gr. de ternera guisada,
1 cucharada de jerez,
100 gr. de jamon york,
1/2 cucharada de jengibre en polvo,
100 gr. de pan mojado en leche,
1 clara de huevo batida,
1 cucharada de salsa de soja,
100 gr. de aceitunas rellenas,
1 taza de aceite,
50 gr. de mantequilla,
1 cebolla picada,
1 lata de tomate triturado,
1 pellizco de azucar,
1 copa de vino blanco,
1/2 taza de caldo,
100 gr. de champiñones,
1 cucharada e zumo de limon,
sal,
pimienta.
Como prepararlo:
colocar la carne picada en un cuenco y salpimentarla, añadirle el jamon picado, el jerez, el jengibre, el pan remojado exprimido y picado, la clara de huevo y la salsa de soja. mezclar todo bien. Hacer las albondigas, ponerles una aceituna en el centro y pasarlas por harina. freirlas en el aceite hasta que esten doradas. reservar. en una cazuela, calentar la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que este tierna. añadir el tomate, el azucar, el vino y el caldo. cocerlo durante
10 minutos, agregar los champiñones y cocer
5 minutos mas. echar las albondigas y cocer
5 minutos, rectificar de sal y servir bien caliente.
Explicacion e ingredientes:
300 gr. de carne de ternera.
300 gr. de carne de tocino.
1 puerro.
1 huevo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
4 tomates maduros.
2 vasos de caldo.
100 gr. de miga de pan.
2 dientes de ajo.
5 cucharadas de harina.
100 gr. de manteca.
6 cucharadas de aceite.
1 vasito de vino blanco.
perejil,
sal
pimienta.
Como prepararlo:
1.- pasar la carne por la maquina de trinchar.
2.- añadir la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, sal y pimienta.
3.- mezclar bien, formar las albondigas y pasarlas por harina.
4.- calentar en una sarten el aceite y la manteca, freir las albondigas y a medida de que estan doradas pasarlas a una cazuela.
5.- en la grasa sobrante sofreir la cebolla, el puerro y las zanahorias todo picado, y cuando tome color agregar una cucharada de harina y vino.
6.- cocer a fuego vivo y una vez reducido añadir los tomates pelados y cortados, el caldo, sal y pimienta.
7.- pasar la salsa por el colador chino y verter sobre las albondigas.
8.- machacar un diente de ajo y perejil y añadir a la cazuela. cocer todo junto
10 minutos y servir en la misma cazuela.
Explicacion e ingredientes:
1/2 kg. de carne picada,
3 cucharadas de salsa bechamel,
25 gr. de queso rallado,
3 huevos duros muy picados.
Como prepararlo:
todo esto bien mezclado y salado. se van formando las albondigas que se pondran en una fuente untada de mantequilla que sirva para el horno. sobre cada una se pone una bolita de mantequilla y
2o
3 piñones pinchados alrededor. se echan unas cucharadas de vino por encima y se meten al horno
15 minutos rociandolas con la salsa.
Explicacion e ingredientes:
1 tarrina de 150 gr. de queso philadelphia a las finas hierbas
750 gr. de carne picada
1 tomate pelado despepitado y troceado
1 cebolla rallada
2 tostadas remojadas en leche y escurridas
1 cuch. de tomillo
1 cuch. de oregano
1 taza de queso rallado
sal
pimienta
harina
aguardiente
aceite
Como prepararlo:
mezcla los quesos, tomate, cebolla, hierbas, pan y salpimenta y amasa bien todos los ingredientes.
forma albondigas, enharina, frie y escurre, para a continuacion regar con un poquito de aguardiente. sirve con ensalada, patatas, pasta, arroz, etc.
Explicacion e ingredientes:
para 3 personas:
1/2 kg. carne de ternera,
salsa de tomate aromatizada con ajo y oregano,
1 pizca jengibre en polvo,
1 pizca cominos en polvo,
1 pizca canela en polvo,
1 pizca pimienta,
1 puñado pasas,
1 ud. huevo para ligar la carne,
1 diente ajo picadito.
Como prepararlo:
la cantidad de especies a utilizar es un poco al gusto de cada uno. mezclar el huevo crudo con la carne, agregar las especies, el ajo picadito, la sal, las pasas y formar con todo esto mezclado las albondigas. dejar cocer a fuego lento en la salsa de tomate.
Explicacion e ingredientes:
500 gr. de carne picada, puede ser de cerdo, ternera o mezcla de ambas.
200 gr. de panceta picada
1 cebolla picada
perejil picado
1 huevo
aceite
1 lata de tomate de 300 gr.
6 cucharadas de jerez seco
1 vaso de nata
sal
pimienta
Como prepararlo:
mezclar la carne, la panceta, la cebolla y el huevo. sazonar con sal y pimienta. formar las albondigas. enharinarlas y freirlas en aceite bien caliente. una vez doradas, quitar el aceite sobrante y agregar el jerez y los tomates escurridos. cubrir la sarten y dejar cocer todo despacio. añadir la nata, subir el fuego y dejar espesar. sazonar con sal y pimienta y servir las albondigas cubiertas con su salsa.
Explicacion e ingredientes:
750 gr. de carne de cerdo magra,
250 gr. de panceta,
1 diente de ajo,
1 cucharada rasa de sal,
una hoja de laurel,
semillas de coriandro,
pimienta verde,
pimienta negra,
pimenton,
1 o
2 huevos,
1 cebolla pequeña,
tomillo,
perejil,
mantequilla,
aceite.
Como prepararlo:
picar la mas finamente posible la carne y la panceta. picar en un mortero la hoja de laurel, desmenuzada, el pimenton, los granos de pimienta negra, las semillas de coriandro y el ajo. cuando se haya obtenido una pasta homogenea, mezclarla con la carne y con la pimienta verde en grano. mezclar y ligar con los huevos. completar con la cebolla picada, el tomillo y el perejil, tambien picado. Hacer las albondigas. saltear las albondigas en aceite y mantequilla. ponerlas durante unos instantes sobre un papel absorbente para desprender el sobrante de aceite. servirlas con huevos o acompañadas de verduras.
Como prepararlo::
30 minutos.
coccion:
30 minutos.
1/2 kg. de carne picada,
1 huevo,
2 cebollas,
1 manzana,
2 cucharadas de curry en polvo,
25 gr. de harina,
1/2, l. de caldo.
2 cucharadas de chutney de mango,
25 gr. de pasas,
aceite.
sal.
Como prepararlo:
mezcla la carne con el huevo batido y un poco de sal en un cuenco. forma bolitas, pasalas por harina y frielas en aceite caliente hasta que se doren por todas partes. sacalas a una cacerola. retira el aceite sobrante dejando unas e cucharadas y frie las cebollas ralladas y la manzana pelada y picada, removiendo de vez en cuando. cuando el conjunto este muy blando, agrega el curry y la harina y rehogalo un minuto mas. fuera del fuego incorpora el caldo, mezclando bien. añade las pasas y el chutney y hazle hervir, removiendo. vierte la salsa sobre las albondigas y cu8celas suavemente
30 minutos. acompañalas con arroz blanco.
