Explicacion e ingredientes:
6 codornices
sal. para la salsa
3 c. soperas de salsa Hoisin en comercios asiaticos
1 c. sopera de jerez seco
1 c. sopera de salsa de soja
1 c. sopera de aceite de sesamo
1 pizca de sal
pimienta abundante.
precalentar el horno a
240. salar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel. mezclar bien en un tazon los ingredientes para la salsa y pincelar las codornices con ella, por dentro y por fuera. ponerlas en una plato de horno e introducirlas en el a
240 durante
5 minutos. al cabo de este tiempo bajar la temperatura a
160 y continuar durante otros
15 minutos. apagareis entonces el horno y dejareis los pajaros
5 minutos mas en el a horno apagado antes de sacarlos. dejarlos reposar
10 minutos
para presentarlas cortaremos las codornices en
4 y las serviremos con verduras
Explicacion e ingredientes:
8 codornices
8 cebollitas francesas
1/2 taza de aceite
2 higaditos
150 gr. de panceta
1 copa de ron
1 taza de caldo de carne
1 cucharada de maicena
sal
pimienta.
calentar bien el aceite y dorar en ella la panceta en tiras pequeñas. retirar la panceta y en la misma grasa dorar los higaditos. retirarlos y hacer lo mismo con las cebollitas enteras hasta que hayan tomado color. rellenar las codornices con una cebollita y un cuarto de higadito. volver a la cacerola las codornices rellenas y a fuego muy vivo, salpimentarlas y dorarlas. rociarlas con el ron, flamear, añadirle el caldo con la maicena diluida. terminar de cocerlas a fuego muy suave
Explicacion e ingredientes:
8 codornices
300 g de cebollas cortadas finas
200 g de zanahorias
200 g de patatas
1 cabeza de ajo
6 hojas de laurel
15 g de pimienta negra
125 cl de aceite
100 cl de vinagre
sal y tomillo al gusto
vino blanco seco hasta cubrir las perdices.
limpiamos bien las codornices
bridamos con bramante hilo fuerte
rehogamos las codornices en una sarten con el aceite y cuando esten doradas las retiramos a una cazuela
rehogamos las cebollas con los demas ingredientes las zanahorias se ponen en rodajas y cuando este bien rehogado todo incorporamos el vino blanco y ponemos a cocer junto con las codornices a fuego suave tapando el recipiente
una vez cocidas
1 o
2 horas, retiramos las codornices y reducimos la salsa hasta que este concentrada y quede a punto
servimos en cazuela de barro con patatas cucharilla bolitas de patatas fritas
Explicacion e ingredientes:
para 3 personas
6 codornices
150 gr. mantequilla
250 gr. champiñones
50 gr. cebollas
1 copa de vino blanco
1 copita de coñac
perejil picado
sal y pimienta.
desplumense las codornices, vaciense, pasense por llama de alcohol, frotense con una servilleta, cortense en dos mitades en el sentido de la largura y quitenseles cuantos husos se pueda sin deformarlas
piquese muy fina la cebolla, escaldese para quitarle la acidez y sequese con un trapo; ponganse en una cacerola plana saltera con
60 gr. de mantequilla y dorese un poco; encima coloquense las codornices; salpimientese y dejese cocer durante diez minutos, dandoles entonces la vuelta para que cuezan por el otro lado un numero igual de minutos en total unos dieciocho o veinte minutos de coccion lenta. escurranse y dejense en una fuente redonda, calentada, colocandolas en forma de corona, y para que no se enfrien metanse al horno con la puerta abierta
viertase el coñac en la cacerola donde se han frito, enciendase y dejese que se apague solo; añadanse a continuacion el vino blanco unas cucharadas de agua, unas gotas de zumo de limon y cuezase removiendolo con una cuchara; cuando rompa el hervor retirese a un lado y cuezase con calma hasta reducirlo a la cuarta parte; añadanse entonces
60 gr. de mantequilla y una cucharadita de perejil picado. rectifiquese la sal y pimienta y viertase la salsa por encima de las codornices
cortense los champiñones en tiritas, frianse con
60 gr. de mantequilla, sazonandolos con sal y pimienta; coloquese en el centro de la fuente y espolvoreese con perejil picado. sirvase bien caliente. resultara mejor aun si se ponen setas silvestres u hongos
receta extraida del libro "la cocina completa" de la marquesa de para bere y estaba para chuparse los dedos, como no puede ser de otra forma cuando comes codornices, ya que no se la forma de hacerlo para que no se manchen ;
Explicacion e ingredientes:
12 a
16 alitas
2 tazas de jugo de limon
4 cda. de margarina o mantequilla
1/2 cdita. de pimienta
1 cdita. de sal
1. pique las alitas en dos partes y ponglas a marinar en el jugo de limon, sal y la pimienta, durante
4 horas revolviendo ocasionalmente y asegurandose de que todas las alitas queden bien sazonadas por los dos lados.
2. sequelas con papel toalla, coloquelas en un recipiente. apliqueles mantequilla a cada pieza, y luego frialas durante
15 a
20 minutos, o hasta que se vean crujientes y tengan un color provocativo.
Explicacion e ingredientes:
12 alas de pollo
12 pimientos de piquillo
2 platanos
23 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
sal
limpia bien las alas de pollo, cortarlas por la mitad. retira la piel de la parte que parece un muslito, con un cuchillo suelta la carne de la punta del hueso y con ayuda de las manos, separa la carne dejando el hueso limpio, pero unido por un extremo. sazonalas.
en un mortero machaca los ajos, añade un poco de aceite y con ayuda de un pincel y colocalas en una bandeja de horno. introduce en el horno durante
10 minutos a
220 c.
retira del horno y mete dentro de cada pimiento la parte del pollo deshuesada dejando el hueso fuera. introduce nuevamente en el horno durante
5 minutos mas.
pela los platanos, cortalos en rodajas, pasa por harina y huevo y frielas.
sirve alrededor de una fuente alternando trozos con pimiento y sin pimiento. en el centro coloca los platanos fritos. decora con perejil.
Explicacion e ingredientes:
12 alas de pollo
200 gr. de arroz inflado
1 zanahoria
2 naranjas
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
perejil
corta las alitas en tres, siguiendo la coyuntura. deshecha la parte mas fina y estrecha y con un cuchillo retira un poco de la grasa de las otras
2 partes.
salpimientalas, colocalas en una fuente refractaria apta para el horno y riegalas con un chorro de aceite. introducelas en el horno previamente calentado a
200 c, y cocinalas durante
1520 minutos.
pon un poco de aceite en una cazuelita, exprime las naranjas y vierte el zumo a la cazuela. añade tambien la salsa de soja y la miel y pon a reducir a fuego suave.
pela, ralla la zanahoria y agregala.
pon el arroz inflado a tostar en una sarten con unas gotas de aceite. sirve las alitas, riegalas con la salsa agridulce y coloca al lado el arroz inflado tostado. decora con una rama de perejil. si despues de cocinar las alitas en el horno, no te quedan doradas, sube la fuente a un nivel superior y gratinalas brevemente. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Explicacion e ingredientes:
10 alitas de pollo o trutos agua caliente KetcHup sillao o salsa de soya
1 cubito maggi de pollo meter las alitas al Horno Hasta Que esten bien cocinadas, mientras se van cocinando, meZclar el sillao con el KetcHup y disolver el cubito en agua caliente.cuando esten bien cocinadas, sacarlas del Horno, ecHarles el cubito bien disuelto y pasar las alitas por la meZcla…listo! si se desea, pongale papel aluminio a la parte de abajo de la alita
Explicacion e ingredientes:
1 kilo de alitas de pollo.
2 rodajas de jengibre picado.
8 dientes de ajo picado.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 ramas de perejil.
sal.
1/4 de litro de aceite de oliva
para freir.
limpiamos las alitas de plumas y reservamos.
picamos el ajo muy finamente en brunoise hasta casi hacerlo una pasta y mezclamos con el jengibre y el perejil tambien picados.
añadimos las
2 cucharadas de aceite de oliva a esta mezcla de ajo, jengibre y perejil y embadurnamos con ella las alitas, dejando que reposen media hora en el frigorifico.
en una sarten con el aceite de oliva bien caliente, freimos las alitas de pollo teniendo cuidado de que no se tuesten en exceso.
una vez fritas, las servimos acompañadas de una ensalada de tomate.
Ingredientes y forma de preparacion:
1 kg. de alitas de pollo
24 chalotas
4 tomates maduros
1 cebolla
7 dientes de ajo
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
azucar
1 rama de romero
1 rama de perejil
pica la cebolla y
4 dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con un poco de aceite. cuando tome color, agrega los tomates pelados, despepitados y picados. añade una pizca de sal, una pizca de azucar y la rama de romero. cocina durante
20 minutos.
pon un poco de aceite en una sarten, añade las chalotas, doralas y confitalas a fuego suave durante
15 minutos.
corta las alitas en tres y retira el extremo que carece de carne. pon
3 dientes de ajo con piel en una sarten con aceite, añade las alitas y frielas. en
4 minutos aproximadamente estaran a punto.
sirve la salsa de tomate en una fuente, encima pon las chalotas y alrededor dispon las alitas. decora con una rama de perejil. casi toda la grasa de la carne de pollo se encuentra en la piel. si os preocupa podeis retirarsela antes de cocinarla. en el caso de las alitas, os aconsejo quitarles los extremos sobrantes de la piel con un cuchillo.
