Explicacion e ingredientes:
500 gramos de solomillo de cerdo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
4 cucharadas de aceite
sal
pure de patata.
troceamos los pimientos y la carne en dados de unos tres centimetros
a las verduras se les puede dar un blanqueo en agua hirviendo con sal unos instantes o se pueden incluir crudas en las brochetas
introducimos en las brochetas las verduras y el solomillo, de forma alterna
mezclamos el aceite con la sal y con ayuda de una brocha de cocina, barnizamos las brochetas
cocinamos a la parrilla o a la plancha de diez a quince minutos, dandoles la vuelta constantemente
acompañamos de un suave pure de patata como guarnicion
Explicacion e ingredientes:
600 g de babilla de ternera en trozo
40 cl de vino blanco
125 g de nata
50 g de mantequilla
5 cl de coñac
400 g de piña natural
sal y pimienta.
doramos el asado con mantequilla en una olla, a fuego lento para no ennegrecer la carne
cuando el asado tiene un color bonito y uniforme, quitamos la grasa de la cazuela y sacamos a una fuente de horno
vertemos el coñac ardiendo sobre la carne
añadimos sal, pimienta y el vino blanco caliente
agregamos la piña natural troceada en cuadraditos a la carne
asamos dando la vuelta al asado de vez en cuando
una vez asado trinchamos el asado en lonchas y las ponemos en un plato caliente acompañado de los trozos de piña
vertemos los jugos del asado a un cazo y dejamos que hierva hasta que se consuma un poco
añadimos la nata, dejamos que de un hervor y sacamos rapidamente
pasamos por el colador y vertemos la salsa sobre la carne
servimos inmediatamente
Explicacion e ingredientes:
8 papas medianas
4 zanahorias
4 calabazas chicas
4 batatas
4 cebollas
2 morrones
papel de aluminio opcional
prepara r el fuego, en lo posible con leña de madera dura quebracho, aproximadamente unos
15 kg. de leña, una vez que las llamas se consumieron y se han formado las brasas, se colocan los ingredientes en el lugar donde se hizo el fuego, y se los cubre totalmente con las brasas los ingredientes pueden estar envueltos en aluminio o no, a los
40 minutos aproximadamente
Explicacion e ingredientes:
500 gr. de ternera atado
50 gr. de piñones tostados
5 filetes de anchoa
1tomate pelado y despepitado cortado en cubitos pequeños
1/2vaso de vino blanco
50 gramos de mantequilla
unas hojitas de albahaca y salvia
medio vaso de aceite,
poner la mantequilla a calentar en una sarten pequeña a fuego moderado y añadir los filetes de anchoa que eschafaremos con ayuda de un tenedor hasta conseguir una pasta añadir el tomate y saltear brevemente. sazonar con pimienta negra y reservar
poner la carne a dorar en una cazuela hasta que coja un bonito color dorado por todos los lados llegado este punto añadir el prepara do que reservabamos de tomate y anchoas
regar con el vino y dos cucharones de caldo
añadir algunas hojitas de albahaca y salvia
dejar cocinar hasta que este tierno y añadir los piñones
Explicacion e ingredientes:
prepara cion
25 minutos
1 kg de cubos de ternera atada en asado
6 zanahorias
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharas de sopa
crema fresca espesa
40 gr. de mantequilla
30 cl. de vino blanco seco
2 cucharas de sopa de mostaza a la antigua
1 de fuerte
1 de suave. las tres mostazas…
estragon
1 cucharada sopera de aceite
azucar en polvo
sal pimienta.
pique el asado con bastoncillos de ajo
en una olla a presion, hagalo freir en la mantequilla y el aceite, salpimiente
retirelo, haga freir los zanahorias cortadas en rebanadas dentro del jugo, agregar
2 cucharadas soperas de azucar, salpimiente
betune el asado con las mostazas, guarde el resto para la salsa
de vuelta el asado, agregar la cebolla y el vino blanco. cierre la olla, desde el silbido de la sopapa, baje el fuego, cocer
18 minutos
corte el asado. sirvalo cubierto de salsa y acompañado de zanahorias
Explicacion e ingredientes:
16 alas de pollo.
4 tomates pequeños llamados tomates de coctel.
4 pimientos verdes para freir.
4 champiñones pequeños.
4 tiras de pimiento rojo.
100 gramos de harina.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de salsa de soja.
sal.
Hacemos cuatro brochetas, intercalando un tomate pequeño, el pimiento verde pequeño, el champiñon y una tira de pimiento rojo.
una vez montada la brocheta, se espolvorea con un poco de sal y se unta de aceite.
posteriormente la asamos a la plancha en una sarten o al horno.
despues, pasamos por harina las alas de pollo y las freimos en una sarten con un poco de aceite y salsa de soja.
una vez cocinadas las alitas de pollo, las acompañamos de las brochetas de verduras para su presentacion.
Explicacion e ingredientes:
1 Kg. de lomo de ternera
4 dientes de ajo
100 gr. de tocino en lonchas finas
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de nata liquida
1 pizca de pimienta negra
sal.
picar muy finos los ajos y untar la carne con ellos. cortar las lonchas de tocino en tiras y colocarlas en forma de rejilla alrededor de la carne. atar un cordel alrededor y salpimentar. cubrir el fondo de una fuente con un poco de agua y asar al horno caliente a
180 c. unos
75 minutos. retirar los hilos de la carne y el exceso e grasa de la fuente, esparcir por encima la mostaza con una espatula y verter la nata. colocar de nuevo la carne en la fuente y ponerla en el horno para continuar la coccion a
200 c. unos
10 minutos mas. retirar la carne, cortarla en rodajas y servir con la salsa colada en una salsera aparte. servir con judias verdes, zanahorias y coles de bruselas como guarnicion
Explicacion e ingredientes:
1 trozo de lomo de 7501.000 gr aprox
250 gr de setas frescas
ajo y perejil
1 pie de cerdo cocido y deshuesado
1 huevo
miga de pan remojada en leche
2 cebollas
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos cortada por la mitad
1 tacita de jerez seco
setas optativo
375 cc de caldo
1. empezar por retirar la parte central del lomo tiene que quedar como si fuera un tubo y picar la carne retirada. trocear las setas y saltearlas en una sarten hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y despues picarlas a trocitos pequeños
2. retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos. reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original
3. coser las puntas y atar con anillas. poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito
4. Hornear a
200 durante
15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color. regar con el jerez, dejar evaporar
5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y despues tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la coccion unos
45 minutos mas
5. retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. una vez fria, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja. verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar
6. mientras, si se quiere, saltear setas en una sarten y cuando hayan perdido el agua de vegetacion, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente
1015 minutos
7. comprobar el sazonamiento si hace falta, ligar la salsa con maicena diluida y verterla encima de la carne. tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. servir caliente
Explicacion e ingredientes:
ps
125 gr. de carne asada de cerdo en lonchas, sin grasa
125 gr. de germen de soja
100 gr. de brotes de bambu en conserva
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de vinagre.
colocar el cerdo en un lado del plato, al otro lado poner las verduras bien limpias y seca. Hacer una vinagreta con el aceite, la salsa de soja y el vinagre. poner por encima de las verduras
Explicacion e ingredientes:
2 tazas de lentejas hervidas
1/2 taza de queso rallado
2 huevos
1/2 taza de leche o caldo
4 cucharadas de aceite
2 tazas de miga de pan integral
1 cebolla cortada
1 diente de ajo
perejil
sal marina
rehogar el ajo con la cebolla en el aceite. moler las lentejas y agregar los demas ingredientes , tambien el ajo y la cebolla
aceitar una asadera y colocar la masa obtenida cocinandola en horno fuerte durante cuarenta y cinco minutos
