Ingredientes y forma de preparacion:
500 grs de arroz
175 grs de garbanzos puestos a remojo la noche anterior
125 grs de pasas de corinto o de moscatel despepitadas
250 grs de aceite de oliva
azafrán o colorante alimentario
perejil al gusto
sal
agua
Como prepararlo:
en una cazuela colocamos
2 litros de agua fria , sal y los garbanzos escurridos.
los dejamos cocer hasta que esten tiernos
en una cazuela de barro resistente al fuego, vertemos el aceite y lo calentamos un poco, añadimos el arroz y las pasas, y lo rehogamos todo durante un par de minutos
a continuación, incorporamos los garbanzos y el doble de cantidad del caldo de cocción de los garbanzos que de arroz
añadimos la sal y el perejil picado, e introducimos la cazuela de barro al horno bien caliente, durante unos
45 minutos.
si se quiere hacer más sabroso el caldo de los garbanzos, se le puede añadir un nabo y una cabeza de ajos.
si no disponeis de cazuela de barro resistente al fuego directo, sofreirlo todo en otro recipiente aparte y luego trasladais el contenido a la cazuela de barro, previamente calentada en el horno
es conveniente que el horno esté muy caliente, o se puede pasar el arroz.
tambien se ha de tener en cuenta el tenerlo encendido el tiempo necesario.
se puede sazonar un poco más con perejil al sacar la cazuela del horno.
Ingredientes y forma de preparacion:
arroz
1 kg ajo, dientes
3 und
huevo
11 und
perejil, manojo
1 und
caldo blanco
35 l
platano
6 kg
Como prepararlo:
arroz a la cubana picar el ajo de condimentacion del arroz en brunoise y picar la cebolla del tomate en juliana.
s no tiene recopilar el material que vamos a necesitar, marmita fija, placas, espumaderas etc.
pochar la cebolla para elaborar la salsa de tomate.
montar caldo blanco en una marmita fija mise en place rehogar el arroz en cada placa con el ajo, reservar.
hay que preparar ademas la mise en place para la fritura de huevos llenando una basculante con aceite y calentandolo previamente para que luego no se peguen.
ademas preparar la salsa de tomate para el servicio poniendola a punto de sal, levantandolo etc.
servicio teniendo en cuenta el horario establecido procederemos despues a marchar las primeras placas de arroz para dar el servicio.
calentar las placas con el arroz y mojar con la cantidad de caldo necesaria el doble que la de arroz.
ademas empezamos a freir huevos unos momentos antes de que comience el servicio.
Explicacion e ingredientes:
400 gr. arroz
1 kg. pescado para sopa escorpora, congrio, rape, cabeza de merluza, galera,…
1 ud. cebolla
1 hoja laurel
azafran
3 ud. tomate maduro
150 cl. agua
2 diente ajo
aceite de oliva
sal
Como prepararlo:
limpiar los pescados y cocer en el agua durante
20 minutos a
780W. colar una vez cocidos. en una cazuela de barro, freir la cebolla,
2 dientes de ajo y una vez blanda la cebolla, añadir los tomates sin piel y sin semillas, el laurel y el azafran machacado en el mortero y disuelto en un poco de agua. echar el arroz, mover con cuchara de madera y freir un poco. verter el caldo de pescado caliente y llevar la cazuela al microondas durante
15 o
20 minutos a
780W depende del tipo de arroz. conectar la base giratoria. dejar reposar durante
10 minutos.
2 presentacionservir con alioli o bien con una mahonesa hecha con ajos machacados en una salsera.
Explicacion e ingredientes:
3 lit. caldo de pescado
100 g. camaron o gamba
1/2 Kg. sepia
1 unid. tomate
1 cch. pimenton dulce
1 Kg. arroz
1 pizca azafran
1 cch. aceite de oliva
1 doc. ajo
Como prepararlo:
se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso. tambien se puede hacer con cabezas de pescado. el mas fino a mi gusto es el hecho con cabeza de rape.
se pone aceite en la paellera y se sofrien bien las gambas o camaron. se retiran. se sofrie la sepia, cuanto mas pequenya se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco despues el pimenton. a continuacion se sofrie bien el arroz y se anyade el caldo y el azafran.
el caldo ha de estar caliente en el momento de anyadirlo. la proporcion de caldo y arroz dependera de si se hace en una paellera o en una olla convencional. en la paellera, al tener mayor superficie de evaporacion, la proporcion es de una taza de arroz por tres de caldo. en una olla sera de una taza de arroz por dos de caldo.
cuando este a punto de terminar la coccion, se anyaden las gambas.
