Explicacion e ingredientes:
mejillones
mostaza
aceite o lactonesa
vinagre
agua
ajo
laurel
sal
pimenton
pan de molde tostado
Haceis al vapor los mejillones. los picais bien con el cuchillo hasta donde podais tiene que quedar una textura de trozos de 5mm aproximadamente. verteis en un bol. añadis mostaza amarilla normal, un poco de aceite o lactonesa, segun gustos. colocais sobre un pan de molde tostado para que aguante la humedad de los mejillonespreviamente cortado en
3 trozos longitudinales. en una satern o un cazo, haceis un escabeche suave chafais con el cuchillo un diente de ajo, y lo freis por
30 segundos a fuego medio. retirais el recipiente del fuego
15 segundos, para que temple un poco. anadis un poquito de vinagre blanco, agua, y una puntita repito, puntita de laurel y algo de pimenton. lo reducis durante
3 minutos a fuego fuerte. colais. cuando este frio, lo echais sobre el canape. la consistencia del escabeche debe ser untuosa mas aceite que vinagre y agua par que se sujete a la superficie del mejillon y no se escurra sobre el pan o el plato
2 notasotra deconstruccion de un plato clasico, al servicio de los caprichosos y renovadores.
Explicacion e ingredientes:
100 gr. de mantequilla que habremos sacado de la nevera tres horas antes de confeccionar los canapes
10 langostinos cocidos , pelados y partidos en tres pedazos cada uno
5 cucharadas de salsa mayonesa
3 cucharadas de salsa ketchut
100 gr. de queso para untar
50 gr. de dulce de membrillo
una lata de 100 gr. de pate de pato
100 gr. de sobrasada de mallorca
100 gr. de salmon noruego ahumado
un bote de 100 gr. de caviar o de sucedaneo de caviar
10 aceitunas rellenas partidas por la mitad
10 huevos de codorniz cocidos y partidos en tres rodajas cada huevo
una latita de alcaparras
100 gr. de jamon cocido o paleta cocida , cortado en cuadraditos
dos cajas de mini biscottes o de mini pan tostado o de pan de molde tostado y cortado en cuatro triangulos
una lata de anchoas ,a la que habremos escurrido el aceite y partido las anchoas por la mitad.
con estos ingredientes que he relacionado confeccionaremos los
60 canapes
10 por persona con las combinaciones que indico y en el orden que los relaciono
10 canapes de mantequilla , sobrasada , langostino , mayonesa y aceituna
10 canapes de queso untar , pate oca , salmon ahumado , huevo y alcaparras
10 canapes de pate de pato, anchoas ,membrillo , caviar y langostino y ketchut
10 canapes de mantequilla ,jamon york , sobrasada ,huevo , caviar y alcaparras
10 canapes de queso untar , salmon ahumado, langostino , huevo y mayonesa
10 canapes de mantequilla , pate de pato, sobrasada , caviar y aceituna
prepara cion
prepara mos una fuente grande o dos fuentes medianas , donde quepan los sesenta canapes y las cuales adornaremos con unas servilletas de papel
como utensilios necesitaremos , una espatula para untar el queso , la mantequilla , el pate , la sobrasada, el caviar y untar las salsas mahonesa y ketchut ; un cuchillo para cortar el jamon ,el salmon , las aceitunas , las anchoas , los huevos de codorniz , el tomate y el membrillo ; dos platos de plastico para colocar ordenadamente todo lo que hemos ido cortando y asi nos sea mucho mas facil coger , e ir poniendo cada cosa en los canapes ; dos tacitas donde pondremos la salsa mahonesa y la salsa ketchut
siguiendo el orden establecido vamos untando y colocando los distintos ingredientes sobre los mini biscottes o sobre el pan tostado. el orden indicado se ha establecido para que los canapes queden deliciosos y con una presentacion exquisita
nota. es conveniente prepara rlos una hora antes de servirlos , ya que al estar mucho rato confeccionados , el pan se humedece y no estan tan ricos.
Explicacion e ingredientes:
5 rebanadas de pan de molde
3 cucharadas mantequilla
5 rebanadas de jamon serrano finas
gelatina
Huevo hilado para decorar. prepara cion deshacer la mantequilla y untarla en las rebanadas de pan. deshacer la gelatina en agua. poner encima de cada rebanada de pan el jamon serrano y untar con la gelatina mediante un pincel. meter las rebanadas con el jamon en la nevera durante
5 minutos. sacar las rebanadas y recortar los bordes cortar de pico a pico, sacando cuatro triangulos de cada rebanada. decorar con el huevo hilado
Explicacion e ingredientes:
pasta de hojaldre
mostaza
rebanadas de jamon
queso gruyere
ajonjol
se palotea la masa de hojaldre, hasta que quede delgada. se unta con mostaza y se cubre con las rebanadas de jamon
enrolle. barnice con agua para que pegue el ajonjoli al rociarlo. corte en rodajas de aproximadamente un centimetro y ponga por
30 minutos al horno
Explicacion e ingredientes:
guindillas verdes
610 cm
agua
aceite de oliva
sal gorda
anchoas
pan
meter las guindillas en un bote de cristal, de los estandar. rellenar bien, dejando pocos huecos. terminar el llenado con aceite y agua
60/40% respectivamente, sin llegar a la rosca. poner al baño maria durante
3040 minutos y dejar enfriar. sobre una rebanada de pan tostado en tostadora no fritono biscotes colocar
2 guindillas y una anchoa. esporvorear un poco de sal gruesa sobre el canape. listo
2 notaseste canape, siendo uno de los mas sencillos que existen, es uno de los que mas me gustan. lo hacen en el restaurante berones de Haro, la rioja. no apto para hipertensos lamenteblemente es mi caso…
Explicacion e ingredientes:
pan de molde 1/2 kilo de gambas
150 gramos de mayonesa sal y pimienta
1 limon eneldo
150 gramos de gelatina picar las gambas y mezclarlas con mayonesa y condimentar colocar en forma de cupula en el pan decorar con limon y eneldo.
Explicacion e ingredientes:
1/2 taza de nata espesa
1/2 taza de mayonesa
1 sobre de sazonador italiano para ensaladas
1 taza de queso rallado
1 taza de pimiento rojo y verde picados.
batir los ingredientes en este orden primero, la nata con la mayonesa, luego el sazonador. volver a mezclar, incorporando despues el queso rallado y los pimientos muy picados. con un cortapastas, cortar
24 rebanadas de pan de molde en forma de arbol de navidad, estrella, etc. y untarlas con esta mezcla. meter a horno mediano durante
2 minutos, de manera que la crema se suba y dore
Explicacion e ingredientes:
para 16 canapes
4 huevos cocidos
4 lonchas de pan tipo molde integral
1 manojo de espinacas
1 cucharada de pasas de corinto
1 cucharada de piñones tostados
sal y pimienta
aceite de oliva.
cortar las espinacas en juliana fina y colocarlas en un bol. aliñarlas con aceite de oliva, sal, pimienta, los piñones y las pasas. untar el pan con un poco de aceite de oliva y poner las espinacas encima. cortar las cuatro lonchas de pan en triangulos y decorar con una rodaja de huevo cocido. como las espinacas aliñadas se ponen negras enseguida, es conveniente hacerlos a ultima hora, justo antes de servir
Explicacion e ingredientes:
1 paquete de pan de molde
1 bote de alioli o mahonesa
1 lata de esparragos
1 bote de aceitunas sin hueso
palillos de dientes
cortamos los bordes al pan y con un rodillo de estirar masa, aplastamos y estiramos hasta que quede muy fina. untamos alioli y en un extremo del pan ponemos un esparrago, cortamos lo que sobre y enrrollamos. cortamos el rollo en cuatro trozos, dejando para abajo la union del pan. cortamos las aceitunas a lo largo, en dos y la pinchamos en un palillo, la subimos un poco y pinchamos el canape y la bajamos hasta que este pegando al pan
Explicacion e ingredientes:
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 palito de cangrejo
50 grs. de verduras en vinagre cebolleta, pepinillo, aceitunas
4 cucharadas de mayonesa
8 colas de gambas
cocemos en agua con sal durante
5 minutos las colas de gambas y las pelamos. picamos muy finas las verduras y el cangrejo y mezclamos con mayonesa. cortamos las rebanadas de pan por la mitad y a su vez por la mitad otra vez y cubrimos con la ensaladilla. colocamos una gamba cocida y pelada decorando sobre cada canapes, luego lo distribuimos en una fuente y servimos frio
