Explicacion e ingredientes:
sal, una pizca
aceite,
1 chorrito
laurel,
1 hoja
cebolla,
1 mediana
patatas,
4 medianas
pimiento verde,
1/4
fumet de pescado,
1/2 litro
ajo,
1 diente pequeño
pimenton,
1 cucharadita
pescado,
800gr
azafran,
1 hebra
cortamos en tacos la cebolla y el pimiento, incorporamos la patata rota en trozos medianos es importante que la patata este rota y no cortada, pues de esta forma favorece que suelte la fecula y asi nos ligara el fondo del guiso, añadimos el resto de los ingredientes , salvo el pescado, y ponemos a fuego medio
cuando la patata este casi hecha de todo, añadimos los lomos de pescado y damos el ultimo hervor para que el pescado se haga pero que de jugoso
observaciones
en plato sopero disponemos tres o cuatro patatas y sobre estas, de costado, ponemos el lomo de pescado. remojamos el conjunto con el fondo caldoso, procurando que este cubra el fondo del plato.
Explicacion e ingredientes:
3/4 kg de patatas,
1/2 kg de rape,
300 g de raya,
300 g de rodaballo,
1 escacho cabracho,
sal,
aceite y vinagre,
5 dientes de ajo,
1 cucharada de pimenton dulce,
1 hoja de laurel.
Como prepararlo:
la caldeirada es el plato caracteristico de los pescadores gallegos durante sus largas jornadas de redada. en el se aprovechan toda clase de peces, lo mas vulgares, los mas pequeños, aquellos que durante su captura han sufrido algun daño, etc. esto no significa que los marineros se alimenten peor, muy al contrario, pues la mayoria de los de ese guiso son mucho mas sabrosos que cualquier pescado de los llamados nobles. de este plato lo mejor es la salsa y las patatas. Hay quien le pone pimiento rojo o verde, esta receta no lleva pero lo admite perfectamente. a mi tambien me gusta ponerle cebolla en el agua al cocer las patatas. se limpia el pescado y se corta en rodajas de tamaño regular y no demasiado finas. una vez peladas las patatas, se cortan y a cocer en abundante agua salada, con una hoja de laurel. cuando esten cocidas, se añaden los pescados y se prosigue la coccion , a fuego medio, durante unos
5 minutos. una vez bien cocido todo, se escurre el agua* y se reserva un poco para pre para r la ajada. se calienta el aceite en una sarten aparte y se frien los dientes de ajo sin pelar y golpeados. cuando esten dorados, se retiran de la sarten y se reservan; luego se agrega el pimenton, unas gotas de vinagre y un cucharon del caldo de la coccion del pescado. se añade nuevamente el ajo a la sarten y se deja que de un hervor durante
2 o
3 minutos, a fuego lento. se vierte la ajada por encima de los pescados y las patatas y se sirve bien caliente. * este agua sirve perfectamente para una sencilla sopa de pescado añadiendo algo de pasta o patata rallada.
Explicacion e ingredientes:
12 alas de pollo
200 gr. de arroz inflado
1 zanahoria
2 naranjas
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
perejil
corta las alitas en tres, siguiendo la coyuntura. deshecha la parte mas fina y estrecha y con un cuchillo retira un poco de la grasa de las otras
2 partes.
salpimientalas, colocalas en una fuente refractaria apta para el horno y riegalas con un chorro de aceite. introducelas en el horno previamente calentado a
200 c, y cocinalas durante
1520 minutos.
pon un poco de aceite en una cazuelita, exprime las naranjas y vierte el zumo a la cazuela. añade tambien la salsa de soja y la miel y pon a reducir a fuego suave.
pela, ralla la zanahoria y agregala.
pon el arroz inflado a tostar en una sarten con unas gotas de aceite. sirve las alitas, riegalas con la salsa agridulce y coloca al lado el arroz inflado tostado. decora con una rama de perejil. si despues de cocinar las alitas en el horno, no te quedan doradas, sube la fuente a un nivel superior y gratinalas brevemente. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Explicacion e ingredientes:
10 alitas de pollo o trutos agua caliente KetcHup sillao o salsa de soya
1 cubito maggi de pollo meter las alitas al Horno Hasta Que esten bien cocinadas, mientras se van cocinando, meZclar el sillao con el KetcHup y disolver el cubito en agua caliente.cuando esten bien cocinadas, sacarlas del Horno, ecHarles el cubito bien disuelto y pasar las alitas por la meZcla…listo! si se desea, pongale papel aluminio a la parte de abajo de la alita
Explicacion e ingredientes:
1 kilo de alitas de pollo.
2 rodajas de jengibre picado.
8 dientes de ajo picado.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 ramas de perejil.
sal.
1/4 de litro de aceite de oliva
para freir.
limpiamos las alitas de plumas y reservamos.
picamos el ajo muy finamente en brunoise hasta casi hacerlo una pasta y mezclamos con el jengibre y el perejil tambien picados.
añadimos las
2 cucharadas de aceite de oliva a esta mezcla de ajo, jengibre y perejil y embadurnamos con ella las alitas, dejando que reposen media hora en el frigorifico.
en una sarten con el aceite de oliva bien caliente, freimos las alitas de pollo teniendo cuidado de que no se tuesten en exceso.
una vez fritas, las servimos acompañadas de una ensalada de tomate.
Explicacion e ingredientes:
16 alas de pollo.
4 tomates pequeños llamados tomates de coctel.
4 pimientos verdes para freir.
4 champiñones pequeños.
4 tiras de pimiento rojo.
100 gramos de harina.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de salsa de soja.
sal.
Hacemos cuatro brochetas, intercalando un tomate pequeño, el pimiento verde pequeño, el champiñon y una tira de pimiento rojo.
una vez montada la brocheta, se espolvorea con un poco de sal y se unta de aceite.
posteriormente la asamos a la plancha en una sarten o al horno.
despues, pasamos por harina las alas de pollo y las freimos en una sarten con un poco de aceite y salsa de soja.
una vez cocinadas las alitas de pollo, las acompañamos de las brochetas de verduras para su presentacion.
Explicacion e ingredientes:
1 Kg. de lomo de ternera
4 dientes de ajo
100 gr. de tocino en lonchas finas
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de nata liquida
1 pizca de pimienta negra
sal.
picar muy finos los ajos y untar la carne con ellos. cortar las lonchas de tocino en tiras y colocarlas en forma de rejilla alrededor de la carne. atar un cordel alrededor y salpimentar. cubrir el fondo de una fuente con un poco de agua y asar al horno caliente a
180 c. unos
75 minutos. retirar los hilos de la carne y el exceso e grasa de la fuente, esparcir por encima la mostaza con una espatula y verter la nata. colocar de nuevo la carne en la fuente y ponerla en el horno para continuar la coccion a
200 c. unos
10 minutos mas. retirar la carne, cortarla en rodajas y servir con la salsa colada en una salsera aparte. servir con judias verdes, zanahorias y coles de bruselas como guarnicion
Explicacion e ingredientes:
1 trozo de lomo de 7501.000 gr aprox
250 gr de setas frescas
ajo y perejil
1 pie de cerdo cocido y deshuesado
1 huevo
miga de pan remojada en leche
2 cebollas
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos cortada por la mitad
1 tacita de jerez seco
setas optativo
375 cc de caldo
1. empezar por retirar la parte central del lomo tiene que quedar como si fuera un tubo y picar la carne retirada. trocear las setas y saltearlas en una sarten hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y despues picarlas a trocitos pequeños
2. retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos. reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original
3. coser las puntas y atar con anillas. poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito
4. Hornear a
200 durante
15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color. regar con el jerez, dejar evaporar
5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y despues tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la coccion unos
45 minutos mas
5. retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. una vez fria, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja. verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar
6. mientras, si se quiere, saltear setas en una sarten y cuando hayan perdido el agua de vegetacion, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente
1015 minutos
7. comprobar el sazonamiento si hace falta, ligar la salsa con maicena diluida y verterla encima de la carne. tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. servir caliente
Explicacion e ingredientes:
ps
125 gr. de carne asada de cerdo en lonchas, sin grasa
125 gr. de germen de soja
100 gr. de brotes de bambu en conserva
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de vinagre.
colocar el cerdo en un lado del plato, al otro lado poner las verduras bien limpias y seca. Hacer una vinagreta con el aceite, la salsa de soja y el vinagre. poner por encima de las verduras
Explicacion e ingredientes:
2 tazas de lentejas hervidas
1/2 taza de queso rallado
2 huevos
1/2 taza de leche o caldo
4 cucharadas de aceite
2 tazas de miga de pan integral
1 cebolla cortada
1 diente de ajo
perejil
sal marina
rehogar el ajo con la cebolla en el aceite. moler las lentejas y agregar los demas ingredientes , tambien el ajo y la cebolla
aceitar una asadera y colocar la masa obtenida cocinandola en horno fuerte durante cuarenta y cinco minutos
