Explicacion e ingredientes:
4 patatas
300 gr. de carne picada
4 lonchas de queso
5 cucharadas de tomate frito
ajo
perejil y sal
Como prepararlo:
colocar las patatas lavadas y pinchadas en el microondas. conectar
15 minutos, funcion microondas maxima potencia.
en un recipiente, poner la carne picada, sazonar y mezclar con el ajo y perejil. agregar unas gotas de aceite.
conectar
10 minutos con la funcion carnes blancas, sistema optigrill.
sacar y mezclar la salsa de tomate con la carne picada.
pelar las patatas, vaciarlas, rellenar con la carne picada y colocar una loncha de queso encima. introducir
2 minutos en el microondas, funcion maxima potencia.
Explicacion e ingredientes:
6 patatas grandes
2 latas de atun
aceitunas deshuesadas (tipo rellenas)
3 huevos
mayonesa
2 latas de pimiento morron
Como prepararlo:
asar las patatas sobre lecho de sal gorda al horno. cocer los huevos (12 min. aprox) y picarlos finamente. trocear las aceitunas y los pimientos, reservando otro para decorar posteriormente.
cortar las patatas por la mitad, y vaciar.mezclar el atun con el huevo, las aceitunas, pimiento, y la pulpa de la patata, ligando con la mayonesa. rellenar las patatas con esta mezcla, y decorar. dejarlas en reposo para que cojan sabor.
Explicacion e ingredientes:
1/4 kg. de magro de ternera
1 kg. de patatas
1 cebolla
2 huevos
1 tomate
perejil
sal
Como prepararlo:
hervir las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasapures. a continuacion, mezclar el pure de patata con las yemas de los huevos y perejil picado, amasarlo todo bien y sazonar.
sofreir la cebolla cortada, la carne picada y el tomate triturado y sazonar.
con el pure hacer bolas, aplanar en forma de tarta e introducir el relleno. cerrar el pure y darle forma de patata alargada.
seguidamente pasar por clara de huevo y por pan rallado, freir en abundante aceite muy caliente.servir acompañado con salsa de tomate.
Explicacion e ingredientes:
8 o
10 patatas
100 gr. de jamon
100 gr. de queso
100 gr. de mantequilla
leche
Como prepararlo:
se limpian bien las patatas frotandolas con un cepillo debajo del grifo.
se meten en el horno y se asan, hasta que esten tiernas
mientras se asan, se pica el jamon (o beicon) y se mezcla con el queso, rallado, o cortado a cuadraditos.
cuando las patatas estan asadas, se les quita una boina y se vacian, con cuidado de que no se rompan. se les pone una nuez de mantequilla en el fondo
la pulpa que hemos quitado se pasa por el pasapures con al mantequilla restante y un poco de leche.
se mezcla el pure con el jamon y el queso, y con esto se rellenan las patatas.
se espolvorea con un poco de queso rallado y se meten en el horno hasta que se doren.
Explicacion e ingredientes:
4 patatas hermosas
200 gr. de gambas
350 gr. de almejas pequeñas
1 cebolla,unos dientes de ajo
1 cucharada de harina
2 cucharadas de almendra tostada molida
harina y huevo para rebozar
1 ramo de perejil
aceite para freir
sal
Como prepararlo:
se pelan las patatas. se aclaran y se secan. se cortan en rodajas, se sazonan, se pasan por harina y huevo, y se frien. se sacan a una cazuela y se espolvorea sobre ellas almendra tostada picada. en el mismo aceite se frien la cebolla y dos dientes de ajo, todo picado.
se espolvorea un poco de harina por encima y se mezcla todo bien. se cubre de agua (lo suficiente como para que cubra despues las patatas), se sazona con sal y se le añade perejil picado. en otra sarten, con un poco de aceite, se saltean a fuego fuerte, durante unos segundos, las gambas sazonadas de sal.
se retiran del fuego. una vez que el refrito de cebolla haya hervido con el agua durante un par de minutos, se cuela el caldo sobre la cazuela de las patatas, hasta que las cubra bien.
cuando rompa a hervir, se le añaden las almejas aclaradas y las gambas salteadas, con el guiso que quede en el plato. se remueve suavemente con una cuchara de palo y se pone la tapadera. se tiene hirviendo a fuego suave durante unos
25 minutos, removiendo de vez en cuando, para que no se peguen las patatas.
Explicacion e ingredientes:
patata
8 kg champiñon
8 kg
Como prepararlo:
patatas paja y champiñon.
lavar, pelar y cortar las patatas, en el robot con la cuchilla de patata paja.
conservar cubiertas de agua.
para el servicio: escurrir muy bien las patatas y freir en la freidora caliente
180, removiendo a menudo, sacar a una placa y salar.
los champiñones: quitarles el pie y limpiarlos bien, conservarlos en agua para evitar que se oxiden.
en la plancha caliente asar los champiñones bien escurridos, añadirles sal al final y se pueden regar con vino blanco y tambien añadirles ajo y perejil picado.
Explicacion e ingredientes:
1 kg. de patatas nuevas
150 gr. de cebolla fresca
1 cucharadita de perejil
2 huevos duros
1 dl. de aceite
1 dl. de leche
1 dl. de vinagre
pimienta de cayena
sal
Como prepararlo:
una vez lavadas se cuecen las patatas enteras, cubriendolas de agua con sal. pueden ponerse en la misma cazuela los huevos, que se retiran cuando esten cocidos. las patatas se dejan hasta que esten (se comprueba pinchando una).
en el vaso de la batidora se pone el aceite, el vinagre, la leche, las yemas de los huevos duros y la sal. se bate todo. se echa la cebolla picada muy menuda y sin batir, mezclando con cuchara de madera. se añaden despues las claras de los huevos picaditas y el perejil, menudo.
las patatas se pelan y se cortan tibias. se colocan en una fuente de servicio honda. se cubren con la salsa, procurando que penetre y las bañe bien y finalmente se espolvorean con la cayena.
esta ensalada esta mejor, si se aliña por lo menos con una hora de tiempo y cuando todavia esta tibia
Explicacion e ingredientes:
patata
3 kg cebolla
1,60 kg chipiron congelado
5 kg cebolla
6,40 kg ajo, dientes
4 und
zanahoria
2,50 kg tinta de calamar
50 bolsas
fumet de pescado c,s
Como prepararlo:
patatas negras pescados se limpia y se rellena el chipiron.
la cebolla de condimentacion se pica en brunoise atencion a la cantidad para diferenciarla de la cebolla de estofar el chipiron.
la verdura de condimentacion de estofar el chipiron la hacemos en cortes comodos: medias lunas con la zanahoria, juliana para la cebolla y filetes con el ajo.
pelamos y cascamos las patatas.
s no tiene pochar la cebolla de condimentacion de la patata.
poner a estofar el chipiron con las verduras de condimentacion.
montar un fumet.
desleir las tintas en un poco de vino blanco.
cuando el chipiron esta cocinado lo sacamos de la cazuela , lo cortamos en trozos regulares y lo reservamos.
aparte añadimos las tintas a la verdura donde se ha hecho el chipiron y trituramos y tamizamos la salsa resultante no es necesario ligar esta salsa.
mise en place determinar el numero de raciones que vamos a hacer en cada tanda, y segun eso dividir los generos en tantas partes como tandas vayamos a hacer.
preparar los utensilios maquinaria y bateria que vamos a necesitar.
colar el fumet.
servicio cuando llega el momento poner en el recipiente elegido la cebolla de condimentacion previamente pochada y dejar que coja calor.
añadir la patata y rehogarla y cuando coja calor añadir la parte correspondiente de salsa negra, mojar con el fumet y dejar cocer a fuego suave hasta que la patata esta hecha.
en este momento añadimos el chipiron, ponemos punto de sal y sacamos la patata al recipiente que vamos a utilizar para el servicio.
Explicacion e ingredientes:
cinco patatas medianas
aceite
pimenton
sal
Como prepararlo:
se lavan bien al chorro, se cortan por la mitad, se les hacen unos cortes cruzados. se meten al horno caliente. cuando los cortes se han abierto un poco, se les echa aceite, pimenton y sal. luego se deja que se terminen de hacer.
se sirven calientes. es un plato muy economico y sencillo, pero sabroso, que puede servir de acompañamiento de carne.
Explicacion e ingredientes:
patatas
sal
aceite
oregano
queso rallado
Como prepararlo:
pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas. en una fuente de horno poner
2 o
3 cucharadas de aceite y depositar las rodajas de patatas en ellas. poner oregano y queso sobre las patatas y hornear hasta que esten hechas.
