Explicacion e ingredientes:
1 kg. de anchoas
4 tomates
2 ajos
1 cebolla
sal
16 lonchas de queso graso
perejil
harina
1/2 vaso de vinagre
aceite
agua
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de mostaza.
macerar en vinagre, aceite, dos ajos picados y perejil durante
8 horas, las anchoas ya limpias. escaldar los tomates en agua con sal, pelarlos y cortarlos en lonchas. colocar en una placa de horno una rodaja de tomate, encima unas anchoas, asi alternativamente, y tapar con unas lonchas de queso. reservar algunas anchoas
meterlo a horno fuerte cuatro minutos, hasta que se derrita el queso. cortar la cebolla en aros, enharinarlos y freirlos en aceite con perejil . triturar las anchoas reservadas con un poco del jugo de la maceracion y la salsa de mostaza. servir los bocaditos, acompañados de los aros de cebolla y la salsa de mostaza
Explicacion e ingredientes:
500 gr. almendra cruda, molida
350 gr. azucar
250 gr. patata
para el almibar
1 cafe vasito
1/2 vasito agua
1 vasito azucar Hervir la patata con piel. mezclar la almendra y la patata pelada picada con tenedor. añadir el azucar y trabajar la pasta. añadir huevos los que admita
1 o
2la masa no debe estar muy dura. poner obleas en los moldes y, con una manga pastelera, hacer montoncitos que se adornan con un trocito de guinda cerezas confitadas. mientras se hornean, pre para mos un jarabe de azucar
2 para el almibarun vasito de cafe, medio de agua y entero de azucar. se pone a cocer hasta que se evapore el agua. queda un jarabe espeso
3 terminacion del platocuando ya estan horneados los pastelitos, se pintan con jarabe. y estan deliciosos!
Explicacion e ingredientes:
16 ud. almeja grande
200 ml. caldo de pescado
2 cuchara sopera mantequilla
2 cuchara sopera harina
1 ud. huevo
sal
pimienta blanca molida
nuez moscada
abrir las almejas al vapor, quitar las conchas y reservar el caldo que han desprendido. dorar la harina en la mantequilla, agregar el caldo de las almejas y el pescado y cocerlo a fuego suave durante
15 minutos, sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. bañar las almejas con esta salsa y colocarlas sobre un plato. dejarlas reposar hasta que la salsa se haya enfriado. pasar por harina, huevo batido y galleta picada quely. freirlas en abundante aceite caliente hasta que esten doradas
Ingredientes y forma de preparacion:
para 8 personas
4 ud. quesito
3 ud. huevo
1 ud. yogur
azucar la medida del yogur
leche la medida del yogur
harina la medida del yogur
1 bote nata liquida pequeño
Como prepararlo:
Pasar todos los ingredientes por la batidora y poner la mezcla en una fuente de horno con papel vegetal o bien untada con mantequilla y espolvoreada con harina. Hornear a unos 180200c durante unos 40 minutos hasta que la tarta se cuaje y se dore un poco
Ingredientes y forma de preparacion:
1/2 lomo de cerdo (viene amarrado)
1/2 taza azucar
1 taza jugo de naranja fresco, recien exprimido
sal a gusto
pimienta a gusto
1 kg camote
1/2 taza aceite
Como prepararlo:
calentar media taza de aceite en una olla y dorar bien el lomo de cerdo por todos lados (sin poner sal todavia). este proceso hace que la carne quede sellada y de aspecto dorado. derretir el azucar en una budinera lo suficientemente ancha como para que el lomo pueda darse vuelta facilmente (aluminio idealmente). una vez formado un caramelo, tomar el lomo ya dorado y aun caliente, y revolcarlo en el caramelo por todos lados, hasta que quede bien impregnado. luego colocar el lomo en la fuente que ira al horno, condimentar con sal y un poco de pimienta y verter el jugo de neranjas. cocinar a fuego lento por
30 minutos. cortar el cerdo en rodajas con el jugo cada cierto tiempo. servir. acompañamiento: papas camote pelar las papas camote, cortar en rodajas como gajos de naranjas (no muy delgadas ni muy gruesas), colocar en una budinera con aceite y colocar un poco de sal. poner en el horno por
30 minutos aproximadamente, dandolas vuelta cada
15 minutos. acompañar el lomo glaceado.
Ingredientes y forma de preparacion:
6 zanahorias grandes ralladas en virutas
1 yoghurt natural
6 lascas de cerdo ahumado cortado en cubitos
1 taza mayonesa
1/2 taza de pasas rubias
limon
sal a gusto.
mezclar todo
1 hora antes de servir
Explicacion e ingredientes:
pan integral en finas rebanadas
sal
vieira blanqueada
aceite de oliva virgen extra
vainas cortadas en rombos y salteadas con aceite y ajo
azafran tostado
coral de txangurro finamente picado
cava
reduce el cava a un tercio de su volumen inicial, añade el azafran tostado y da un ligero hervor, deja enfriar y añade el doble de volumen de aceite de oliva, verifica el punto de sal y no emulsiones
final y presentacion
sobre un pan integral dispon un lecho de vainas calientes, encima un medallon de vieira, gratina durante
1 minuto hasta que se dore y salsea con la vinagreta de cava y azafran. decora con un poco de coral de txangurro finamente picado. plato especialmente recomendado para personas
con osteoporosis, que sufran de estreñimiento o con problemas de colesterol. consumo esporadico en hipertensos o con insuficiencia renal.
Explicacion e ingredientes:
un solomillo de cerdo un chrizo herradura poco picante un vaso de aceite
200grm de manteca de cerdo una cucharada sopera de pimenton dulce media cabeza de ajo
3 ojas de laurel dos cucharadas soperas de oregano sal
limpiamos el solomillo y lo perforamos por el centro con el dedo pulgar, le embutimos el chorizo sazonamos y marcamos en la plancha.solo para que coja un poco de color. en un perol hechamos el aceite el laurel con la cabeza de ajos entera y sin pelar,dejamos que coja temperatura y añadimos el solomillo freimos un poco por ambos lados y con cuidado de no pasar la carne, añadimos la manteca dejamos cocer hasta que el solomillo este a punto apartamos añadimos el pimenton y lo diluimos en la grasa dejamos enfriar y pasamos la grasa por el chino una vez hecho esto dejamos el solomillo dentro de la grasa
2 presentacionservimos sobre una tosta de pan de cortijo una rodaja de solomillo templada y lo napamos con la grasa
Explicacion e ingredientes:
queso idiazabal semicurado
sesamo tostado
queso de burgos cremoso
idiazabal rallado para la galleta
infusion de espinaca y perejil
perejil
funde los quesos al baño maria y pasa por el chino, incorpora la infusion poco a poco hasta que adquiera el color deseado
Hornea el queso rallado para la galleta entre dos hojas de papel para finado hasta que adquiera color dorado y resulte crujiente. parte en porciones individuales e irregulares
final y presentacion
en cucharillas de cafe coloca una porcion de queso verde y extiende un hilo fino de sesamo tostado. decora con una pequeña porcion de galleta de queso y una ramita de perejil
plato recomendado para personas con osteoporosis o que sufran de estreñimiento. consumo esporadico para quienes tengan problemas de colesterol, obesos, hipertensos o con insuficiencia renal.
Ingredientes y forma de preparacion:
1 piña pequeña
1 tableta de chocolate son leche
125 gr. de mantequilla
125 gr. de coco rallado
4 huevos
4 cucharadas de azucar
2 cucharadas de ron
1 cucharada de harina de maiz
1 limon.
Como prepararlo:
Fundir el chocolate al baño maria con 1/2 vaso de agua y mantequilla. una vez fundido, reservarlo. trabajar las yemas con el azucar hasta que queden bien cremosas, añadir el chocolate, el coco rallado, reservando dos cucharadas para la decoracion definitiva del pastel, el ron, la harina de maiz y la corteza rallado de medio limon. cuando tengamos una mezcla homogenea incorporar las claras montadas a punto de nieve y remover bien. verter toda la mezcla en un molde para bizcochos que previamente se habra untado con mantequilla y espolvoreado con harina. cocer el pastel a horno moderado, durante 40 minutos aproximadamente. una vez cocido y desmoldado, cubrirlo con la piña cortada a rodajas finas. Por ultimo, espolvorearlo con el coco reservado. las rodajas de piña colocarlas por encima del pastel como por los laterales
